คอร์สออนไลน์ บัวลอยสามสี

ขนมบัวลอย สูตรขนมไทยหวานหอมมีเอกลักษณ์ของเมืองไทย หอม อร่อย เหนียวหนึบ แป้งนุ่ม ทำกินเพลิน ๆ หลังอาหารเที่ยงก็อร่อย มาเติมความหวานให้ร่างกายกัน

บัวลอยเป็นขนมไทยที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวนำมาปั้นเป็นเม็ดเล็กกลมๆ หนึบนับและมีหลากสีที่สวยงาม ลงตัวกับน้ำกะทิที่มีกลิ่นหอมของใบเตย มีรสชาติหวานและเค็มอ่อนๆ สามารถเพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อนและไข่หวานได้ วิธีธรรมชาติที่สร้างสีสันและเนื้อสัมผัสให้กับเม็ดบัวลอยก็คือการนำผมไม้ ผัก และดอกไม้มาผสมกับแป้งข้าวเหนียว

บัวลอยปรุงด้วยสีและรสชาติจากธรรมชาติได้ โดยนำการส่วนผสมมาคั้นเพื่อสกัดน้ำ หรือนำเนื้อมาบดให้ละเอียดและผสมเข้าไปในแป้งข้าวเหนียว ตามด้วยน้ำหรือกะทิมะพร้าวได้เลย ซึ่งผักบางชนิดอาจต้องนำไปนึ่งให้สุกก่อน

–  สีฟ้า: ดอกอัญชัน
–  สีส้ม: แครอท, มันเทศสีส้ม
–  สีม่วง: มันม่วงหวาน
–  สีเขียว: ใบเตย
–  สีแดง: บีทรูทสีแดง
–  สีเหลือง: ฟักทอง
–  สีขาวหรือสีลาเวนเดอร์: เผือก

   สูตรบัวลอยอันดับต้น ๆ ที่นึกถึงเลยคือ บัวลอยไข่หวาน สูตรนี้เนื้อแป้งใส่เผือก ฟักทอง และน้ำใบเตยลงไปด้วยทำให้ได้สีเม็ดบัวลอยจากธรรมชาติ หรือถ้าไม่สะดวกหาวัตถุดิบก็ใช้สีผสมอาหารแทนได้นะคะ บัวลอยเนื้อเหนียวนุ่มเข้ากันดีกับน้ำกะทิหวานหอม

วัตถุดิบแป้งบัวลอยสายรุ้ง
แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
แป้งมัน 10 กรัม
สีผสมอาหาร อย่างละ 4 หยด (สีม่วง / สีฟ้า/ สีเขียว / สีเหลือง / สีแดง)
น้ำดื่มเนสท์เล่ เพียวไลฟ์ 8 ช้อนโต๊ะ 

วัตถุดิบน้ำกะทิ
กะทิ 4 ถ้วย (หางกะทิ 2 ถ้วย + หัวกะทิ 2 ถ้วย)
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นพอคำ 50 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใส่เพิ่มได้ตามต้องการ)

  • นำนมสดพาสเจอร์ไรส์ วิปปิ้งครีม นมข้นหวาน น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ใส่ในหม้อ แต่ยังไม่ต้องเปิดไฟ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  • ตั้งไฟต้มส่วนผสมให้แค่พอร้อน อย่าให้เดือด จากนั้นยกพักตั้งไว้
  • นำมันม่วงญี่ปุ่นนึ่งให้สุก จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ บดให้ละเอียด พักไว้ก่อน
  • แป้งข้าวเหนียว แป้งมันผสมกัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำ และค่อยๆ นวดแป้ง จนแป้งนุ่ม เหนียวไม่ติดถ้วยกะละมัง
  • ปั้นแป้งบัวลอย ขนาดตามชอบ ใส่แป้งมันม่วง ห่อแป้งแล้วปั้นให้สวยงาม
  • ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปต้ม เบื่อบัวลอยลอยขั้นมาให้ตักขึ้นมาได้เลย
  • น้ำบัวลอยใส่ในนมสดที่ได้ทำไว้ พร้อมเสิร์ฟ
  • บัวลอยที่ปั้นออกมานั้น ต้องผึ่งให้แห้งจริง ๆ ไม่อย่างนั้นเวลาใส่ลงไปต้มแล้ว อาจทำให้เม็ดติดกันได้
  • แป้งที่ทำการนวดไว้เพื่อที่จะนำมาปั้นเป็นเม็ดบัวลอย ในขณะที่เราทำการปั้นส่วนที่ยังไม่ได้ปั้นนั้นให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ แล้วนำมาคลุมปิดไว้เพื่อที่จะไม่ให้แป้งแห้งได้
  • สำหรับใครที่ต้องการทำไข่หวาน แต่ไม่มีไข่ไก่ และต้องการใช้ไข่เป็ด ก็สามารถทำได้ แต่ต้องแยกออกมาต้มต่างหาก เพราะหากใส่ลงไปต้มในหม้อบัวลอย อาจทำให้บัวลอยมีกลิ่นคาวของไข่เป็ดได้ โดยวิธีคือให้ตั้งหม้อต้มน้ำเชื่อม โดยใช้น้ำ 1 ส่วน ต่อน้ำตาล 2 ส่วน ตามด้วย ขิงแก่จัด (เอาไว้ดับกลิ่นคาว) ลงไปต้ม พอน้ำเดือด ก็ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที กว่าจะสุก (ใช้เวลานานกว่าไข่ไก่) แล้วจึงตักขึ้นมาใส่ถ้วยบัวลอยได้
  • การทำขนมบัวลอยอาจใช้เวลานานสักนิดในขั้นตอนการปั้นแป้ง ซึ่งถ้าหากใครมีเวลาไม่มากจะลดสีสันของแป้งบัวลอย ให้เหลือเพียง 1-2 สีก็จะช่วยประหยัดเวลาในขั้นตอนการทำแป้งบัวลอยลงไปได้มากทีเดียว

หลังจากที่ตักไข่ขึ้นจากน้ำกะทิ ให้เติมหัวกะทิลงไปในหางกะทิ แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำบัวลอยที่พักไว้ (STEP 1) และมะพร้าวอ่อน ใส่ลงไปในน้ำกะทิ แล้วต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เพื่อให้ความหวานมันจากน้ำกะทิ ซึมเข้าให้ไปในแป้งบัวลอย เมื่อครบเวลาแล้วตักใส่ถ้วยท็อปด้วยไข่หวาน และเนื้อมะพร้าว 

ขนมบัวลอย เป็นขนมไทยโบราณที่อยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่สมัยอยุธยา แม้ไม่มีประวัติความเป็นมาที่แน่ชัดว่าเริ่มต้นจากที่ไหนและใครเป็นผู้คิดค้น แต่ทุกภาคของประเทศไทยก็มีเมนูขนมหวานถ้วยนี้เป็นขนมคู่สำรับมาช้านาน เพราะไม่เพียงแต่ความหอมหวานของน้ำกะทิและแป้งนุ่มๆ ที่ใครได้ทานก็อร่อยติดใจเท่านั้น แต่ด้วยความหมายที่เป็นมงคลของขนมบัวลอย ที่สื่อความหมายดีๆ ให้คนในครอบครัวกลมเกลียวเหนียวแน่น ยังส่งผลให้ขนมบัวลอยได้รับความนิยมนำมาทำรับประทานในงานบุญและงานมงคลต่างๆ เพื่อให้ผู้ที่รับประทานรักใคร่กลมเกลียวกัน เหมือนความหมายดีๆ ของขนมหวานถ้วยนี้อีกด้วย

คอร์สสอนวิธีการทำบัวลอยสามสี จากครัวtopbistro365 โรงเรียนเอกชนแห่งแรกที่สอนคหกรรมครบวงจรสำหรับบุคคลทั่วไปที่สนใจเรื่องอาหาร ที่มีผู้เรียนจาก 50 ประเทศทั่วโลก

ขนมบัวลอยเป็นขนมโบราณ เดิมทีใช้เป็นแป้งสด คือ แป้งที่ทำจากข้าวเหนียวโม่ทับน้ำ ก่อนจะมานิยมใช้แป้งแห้งนวดกับน้ำเปล่า หรือหากชอบความมันจะนวดกับน้ำกะทิก็ได้ ต่อมามีการใช้สีจากธรรมชาติหรือเนื้ออย่าง ฟักทอง เผือก ใส่ลงไปนวดผสมกับแป้งด้วย ช่วยให้แป้งมีสีสัน กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานมากขึ้น

คอร์สออนไลน์ “บัวลอยสามสี Cook skill by Wandee school” คอร์สนี้จะทำให้ขนมไทยถ้วยนี้ของคุณอร่อยถูกปาก เพราะเราจะมาบอกสูตรให้คุณสามารถทำเองได้ง่าย ๆ ขนมไทยอร่อยและทำไม่ยากอย่างที่คิด มาลองเรียนคอร์สนี้กันดูค่ะ

สิ่งที่คุณจะได้เรียนในคอร์สนี้ :
1. พื้นฐานการชั่ง วัด ตวง ส่วนผสมที่ถูกต้อง
2. วิธีการเลือกวัตถดิบที่ถูกต้อง
3. ขั้นตอนการปรุง